Alimentation, Alimentation et Saisons

La banane

Bien que considérée comme la première plante cultivée par l’Homme, la banane ne se retrouve sur les tables Françaises qu’à partir du 19^ème siècle, avec l’importation de bananes provenant des Antilles et du continent Américain vers l’Europe.

C’est le deuxième fruit le plus consommé en France après la pomme.

Les différentes variétés de bananes

Les bananes vendues en Europe sont la plupart issues du groupe Cavendish.
Les principales variétés retrouvées sur les étals Français sont :

La Poyo: banane allongée, d’un jaune vif, produite essentiellement aux Antilles Françaises, au Cameroun ou encore en Côte d’Ivoire. C’est un fruit moelleux et sucré. Il s’agit de la variété de banane la plus consommée en France.
La Grande naine et la Petite naine : bananes plus courtes et dont la courbure est plus prononcée que celle de la Poyo. Elles sont également produites aux Antilles, en Afrique, mais également en Amérique centrale et Amérique du sud. Ce sont des fruits très parfumés et fondants en bouche.

La saison des bananes

De par les différentes origines possibles, les bananes peuvent se retrouver toute l’année sur les étals.

Conseils pour choisir et conserver les bananes

Les bananes peuvent être achetées encore vertes, cela permet de les laisser mûrir chez vous et de les conserver plus longtemps. Evitez les bananes déjà tachées de brun clair, qui ont sûrement été congelées et qui n’arriveront donc pas à maturité.

Les bananes peuvent se conserver jusqu’à 5 jours à l’air ambiant. Le réfrigérateur n’est pas conseillé pour la conservation des bananes.

La composition nutritionnelle de la banane

POUR 100 GRAMMES	CALORIES (KCAL)	PROTÉINES (G)	GLUCIDES (G)	LIPIDES (G)
Bananes	72.3	0.98	15.2	0.25

ANSES, Tables Ciqual 2016

La banane est source de vitamine B9, une vitamine essentielle dans le corps, elle participe au renouvellement des cellules, joue un rôle important dans la formation des tissus chez le fœtus (risque de malformation neurologique en cas de carence chez la mère), dans la formation des globules rouges, le fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire. Elle est aussi riche en potassium, nécessaire à l’hydratation des cellules, à la contraction musculaire, à la synthèse des protéines….

La banane contient également :

De la vitamine C (acide ascorbique) : elle intervient dans la synthèse du collagène, la production des hormones… Elle aide à l’absorption du fer au niveau des intestins, stimule les défenses immunitaires et élimine les substances toxiques telles que le plomb ou les nitrates. La vitamine C est également un antioxydant permettant de lutter contre le vieillissement cellulaire.
Et du magnésium : essentiel au bon fonctionnement de l’organisme, il permet de lutter notamment contre la fatigue et le stress.

Quelques recettes...

Soupe à la banane

Analyse nutritionnelle	Apports par portion	% RNJ*
Calories (kcal)	306	15 %
Protéines (g)	5	10 %
Glucides (g)	30	12 %
Lipides (g)	13	18 %

^*% des repères nutritionnels journaliers recommandés couverts pour un adulte ayant une activité physique modérée et consommant 2000 kcal par jour.

Ingrédients

pour 4 personnes :

1 boîte de tomates pelées 480g
3 bananes
1 bouillon cube délayé dans 50cL d’eau chaude
15 cL de crème fraîche liquide légère
2 CS de curry
Poivre et sel
30g de beurre
10cl de lait
20g de farine

Préparation

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Faites fondre le beurre au bain-marie.
Mélangez la farine avec le beurre fondu, jusqu’à obtenir une consistance homogène
Ajoutez le lait et le bouillon,
Mélangez l’ensemble,
Egouttez les tomates, découpez les bananes en rondelles,
Ajoutez les tomates, et les bananes à la préparation
Salez poivrez selon votre goût, ajoutez les 2 cuillères à soupe de curry.
Faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes (surveiller régulièrement).
Ajoutez la crème, et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender.
Servez bien chaud.

Les + de la recette

La soupe à la banane est source de magnésium, élément permettant de lutter contre la fatigue et le stress. Elle contient également de la vitamine C, stimulant les défenses naturelles, et de la vitamine B9, contribuant au bon fonctionnement du système nerveux.

Mousse de banane au citron et à l’anis

Analyse nutritionnelle	Apports par portion	% RNJ*
Calories (kcal)	287	14 %
Protéines (g)	6	12 %
Glucides (g)	49	19 %
Lipides (g)	6	8 %

^*% des repères nutritionnels journaliers recommandés couverts pour un adulte ayant une activité physique modérée et consommant 2000 kcal par jour.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 bananes
2 yaourts natures
1 citron vert
10 graines d’anis étoilés
4 cuillères à soupe de sucre
Amandes effilées

Préparation

Temps de préparation : 10 minutes + 1 heure de réfrigération :

Pressez le citron vert et coupez les bananes en morceaux.
Dans un mixeur, versez le jus de citron, ajoutez les morceaux de bananes, les yaourts, le sucre et les graines d’anis. Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Dressez votre dessert dans des ramequins.
Filmez les ramequins puis laissez prendre les mousses au réfrigérateur pendant 1 heure.
Saupoudrez d’amandes effilées au moment de servir.

Astuce

Pour donner encore plus de peps à votre recette, ajoutez-y quelques zestes de citron vert. Veillez simplement à prendre un citron bio non traité.

Les + de la recette

Cette recette est riche en magnésium (pour lutter contre la fatigue) et en calcium (pour la solidité des os et des dents). Elle contient également des vitamines B1 et B6 apportées par la banane, de la vitamine C provenant du jus de citron et des acides aminés apaisants contenus dans le yaourt.

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